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焙煎の温度管理、ストップウォッチによる時間測定、チャートによる焼き色判断
データの管理は大変重要ですが・・・ 頼りません
焙煎は、
生豆の水分量、気温や湿度 季節によって火力や排気を少しずつ変えていきます、
それでも仕上がりは、同じところに煎りあげます
色をみて、ハゼを聴いて、しわをみる、香ばしいかおりになったら煎りどめる
カッピングは、評価です。
カッピングでの高評価のコーヒー豆は、選ばれたとても良い豆です。
焙煎は、「生豆の品質」で ほとんど決まります
あとは、その豆の特徴を どんな煎り上げで生かせるか
そんなことばかり考えています。
皆様に 飲んで頂いた時「美味しい」と言ってもらえる、
そんなコーヒーを焙煎する、ブレンドする それが私の仕事だと思っています。
林屋の焙煎人が煎り上げた「コーヒー豆」自信をもってオススメします。
皆様に楽しんでいただけることを切に願っております。
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